Pasulj, često zaboravljen u moru povrća, konačno dobija zasluženu pažnju i popularnost. Prema rečima nutricionista, 2026. godina biće zabeležena kao „godina pasulja“. Sa sve većom potražnjom za celovitim namirnicama, ljudi se sve više okreću prirodnim izvorima proteina, a pasulj se ističe kao odlična alternativa mesu. Ešli Kičens, registrovana dijetetičarka, ističe da je pasulj bogat, pristupačan i može se pripremati na bezbroj načina, što ga čini savršenim izborom za zdravu ishranu.
Pasulj nije cenjen samo zbog svojih proteina, već i zbog širokog spektra zdravstvenih benefita. Iako je prethodnih godina bio na lošem glasu zbog prisustva antinutrijenata koji mogu ometati apsorpciju hranljivih materija, stručnjaci naglašavaju da se pravilnom pripremom ovi problemi mogu lako prevazići. Elizabet Hagins, dijetetičarka, objašnjava da se antinutrijenti, poput lektina i fitata, mogu smanjiti potapanjem, ispiranjem i kuvanjem pasulja. Osim toga, važno je napomenuti da popularne dijete sa niskim udelom ugljenih hidrata često izbacuju pasulj iz ishrane, zanemarujući njegove brojne zdravstvene prednosti.
Jedna od ključnih prednosti pasulja je njegova bogatost vlaknima. Autumn Bejts, klinička nutricionistkinja, napominje da su vlakna često nedovoljan deo ishrane modernog čoveka, a pasulj ih obiluje. Vlakna doprinose dužem osećaju sitosti, stabilizaciji nivoa šećera u krvi i poboljšanju zdravlja creva. Redovna konzumacija pasulja povezuje se sa smanjenjem lošeg (LDL) holesterola, boljim varenjem i smanjenim rizikom od hroničnih bolesti, uključujući dijabetes tipa 2 i srčana oboljenja. Takođe, pasulj je bogat folnom kiselinom, gvožđem, magnezijumom i kalijumom, što dodatno doprinosi njegovoj nutritivnoj vrednosti.
Pasulj se može naći u suvom i konzerviranom obliku. Suvi pasulj zahteva dužu pripremu, ali je prednost u tome što sadrži manje natrijuma i omogućava potpunu kontrolu nad sastojcima. S druge strane, konzervirani pasulj je brži i praktičniji, ali je važno proveriti etiketu kako bi se izbegli dodaci poput šećera i masti. Stručnjaci preporučuju ispiranje pasulja iz konzerve, što može smanjiti količinu soli i ublažiti gasove koji često prate konzumaciju pasulja.
Kada je reč o vrstama pasulja, svaka ima svoje prednosti. Crni pasulj je odličan za povećanje unosa vlakana, dok su crveni pasulj i pasulj zrnaš bogati antioksidansima. Leblebije (naut) imaju niži sadržaj vlakana, ali su kvalitetan izvor proteina i imaju nizak glikemijski indeks, što ih čini pogodnim za regulaciju šećera u krvi. Osim toga, leblebije su veoma svestrane i mogu se koristiti u različitim jelima, od supa do salata.
U zaključku, stručnjaci preporučuju raznovrsnost u ishrani, uključujući različite vrste pasulja, sočiva i graška kako bi se iskoristile sve njihove nutritivne prednosti. Pasulj, kao prirodni izvor proteina i vlakana, predstavlja savršen dodatak svakoj ishrani i može doprineti poboljšanju opšteg zdravlja. U svetlu novih saznanja i trendova, pasulj se ponovo vraća u fokus, zaslužujući svoje mesto na našem stolu.
