Šta zapravo znači izbalansirana ishrana i koje su najčešće zablude o zdravoj hrani? Nutricionista i dijetetičar Slavica Stojanović razgovarala je o svakodnevnim nezdravim navikama i materijalima koje koristimo u kuhinji, uključujući teflonsko posuđe, plastičnu ambalažu, kao i načine pripreme hrane. Takođe se dotakla tema autofagije i preskakanja obroka kao potencijalnih puteva ka boljem zdravlju.
Stojanović naglašava da je teflon praktičan zbog svoje otpornosti na lepljenje i lakog čišćenja, ali to ne znači da je potpuno bezbedan. Iako teflon može podneti visoke temperature, problem nastaje kada je ogreban, jer tada može ispustiti hemikalije u hranu. Ove hemikalije se postepeno akumuliraju u telu i potencijalno mogu izazvati hormonalne probleme, povišeni holesterol ili čak neke vrste karcinoma. Iako su studije vezane za teflon uglavnom korelativne, važno je biti oprezan.
Pored toga, Stojanović upozorava na opasnosti korišćenja pogrešnog teflona ili korišćenje praznog tiganja na indukcionoj ploči, što može izazvati probleme čak i kada tiganj nije izgreban. „Ljudi često ne razmišljaju o materijalima koje koriste za pripremu hrane“, navodi ona.
Preporučuje se korišćenje posuđa od nerđajućeg čelika, livenog i emajliranog gvožđa, ali je važno proveriti da premazi ne sadrže olovo ili kadmijum. Takođe, Stojanović ističe da je važno čitati uputstva za održavanje posuđa, jer mnogi ljudi to zanemaruju.
Kada je reč o plastičnim posudama, ona upozorava na to da se u kuhinjama često koriste iste plastične kutije više puta, čak i kada su pohabane. Neke vrste plastike sadrže bisfenol A, koji može delovati kao estrogen i izazvati hormonalne probleme, kao i probleme s reproduktivnim zdravljem, posebno kod dece. Zbog toga je najbolje izbegavati višekratnu upotrebu plastičnih posuda namenjenih za jednokratnu upotrebu.
Stojanović savetuje kupovinu proizvoda od proverenih proizvođača, koji jasno naglašavaju da nisu namenjeni za termičku obradu. „Nažalost, malo ko čita uputstva pre nego što nešto pogreši“, dodaje ona. Preporučuje se korišćenje staklenih ili keramičkih ambalaža umesto plastičnih.
Osim izbora materijala, način pripreme hrane je takođe ključan. „Nije samo važno šta jedemo, već i kako to pripremamo“, naglašava Stojanović. Različiti načini pripreme mogu značajno uticati na nutritivne vrednosti hrane i njen uticaj na zdravlje.
U zaključku, važno je obratiti pažnju na sve aspekte ishrane, uključujući materijale koje koristimo za pripremu i skladištenje hrane. Zdravija ishrana ne uključuje samo izbor namirnica, već i promišljen pristup načinu pripreme. U svetu gde se često zaboravlja na ove aspekte, edukacija i svest o zdravim navikama postaju sve važniji.
