Prvomajski uranak je završen, ali su mnogi Srbi nastavili sa uživanjem u roštilju. Čevapi i pljeskavice su na meniju i narednih dana, ali stručnjaci upozoravaju na važnost pravilnog čuvanja mesa sa roštilja. Meso ima svoj „rok trajanja“, koji je često kraći nego što se misli. U ovom tekstu ćemo pružiti savete o tome koliko dugo meso može stajati, kako ga pravilno podgrejati i kada je najbolje da ga bacite.
Jedno od najvažnijih pravila je „dva sata“. Najveća opasnost ne leži u tome koliko meso stoji u frižideru, već koliko dugo je provelo „na otvorenom“ pre nego što je odloženo. Ako je meso na izletištu stajalo na sobnoj temperaturi ili na suncu duže od dva sata, rizik od razvoja bakterija poput salmonele ili ešerihije dramatično raste. Kada je reč o mesu koje se čuva u frižideru, pravilno termički obrađeno meso može se čuvati 3 do 4 dana. Sve što je duže od toga predstavlja rizik za zdravlje.
Pravilno čuvanje ostataka je ključno. Nakon što se vratite kući, nemojte ostavljati meso u posudama u kojima ste ga doneli. Prebacite ga u čiste, plitke posude sa poklopcem čim dođete kući. Važno je ne mešati pečeno meso sa svežim salatama ili prilozima u istoj posudi, jer povrće brže propada i može „pokvariti“ meso. Ako znate da nećete pojesti sve u naredna dva dana, roštilj možete zamrznuti. U zamrzivaču može stajati do 3 meseca, ali nakon odmrzavanja će biti nešto suvlje.
Jedna od najvećih zabluda o podgrevanju je da će mikrotalasna „ubiti“ sve loše bakterije. Podgrevanje treba raditi samo jednom, i to onoliko koliko planirate da pojedete u tom trenutku. Višestruko hlađenje i grejanje je najbrži put do trovanja hranom. Meso se mora podgrevati do visoke temperature, a ne samo do mlakog stanja. Ako koristite tiganj, dodajte malo vode i pokrijte kako bi vodena para prodrla u sredinu ćevapa.
Kada je meso definitivno za bacanje? Ne oslanjajte se samo na miris, jer bakterije često ne menjaju miris mesa u početku. Postoje tri znaka koja ukazuju na rizik: sluzava površina, promena boje i kiselkast miris. Ako su ćevapi ili kobasice postali „lepljivi“ ili klizavi pod prstima, ili ako meso dobije zelenkastu ili čudnu sivu nijansu, to su jasni signali da ga treba baciti. Takođe, svaki oštar ili kiselkast miris ukazuje na to da je proces kvarenja odmakao.
Uzimajući u obzir sve ove savete, možete uživati u roštilju uz manje brige o mogućim zdravstvenim rizicima. Pravilno čuvanje i podgrevanje mesa su ključni elementi kako biste izbegli trovanje hranom i očuvali svoje zdravlje. Uživanje u roštilju može biti savršeno iskustvo, ali samo ako se pridržavate osnovnih pravila sigurnosti. Srećno uživanje u specijalitetima sa roštilja!
