Na listi najboljih svetskih jela, koja se sve više prepoznaje u poslednjim godinama, srpski specijaliteti zauzimaju sve značajnije mesto. Jedan od njih je i komplet lepinja, koji je portal „Taste Atlas“ svrstao uz bok poznatim jelima poput napolitanske pice i turskog kebaba. Milan Stojanović, renomirani kuvar, ističe da je ovaj uspeh rezultat izvanrednog ukusa domaće hrane.
Stojanović naglašava da, iako srpska kuhinja ima svoje skromne korene, ona je izuzetno ukusna. „Ja sam rođen 100 godina posle odlaska Turaka iz Beograda. Nismo imali priliku da razvijamo svoju kuhinju, ali jedno je sigurno – srpska kuhinja je veoma ukusna“, kaže on. Nezvanično, komplet lepinja je „rođena“ u pekari „Kod Šuljage“ u Užicu, iako njen stvaralac nije poznat.
Ovo jelo nastalo je iz praktične potrebe. „Ljudi na selima su pekli prasiće i jagnjiće na ražnju, a ko je u gradu nije imao gde da to uradi, pa su donosili u pekaru“, objašnjava Stojanović. U procesu stvaranja jela, pekari su kombinovali hleb i moče (sos od mesa), a zatim dodali kajmak i jaje, sve to zapečeno u rerni, što rezultira jedinstvenim i predivnim ukusom. Ipak, zbog kaloričnosti ovog jela, Stojanović savetuje umerenu konzumaciju.
Za pripremu užičke komplet lepinje, koristi se zlatiborski kajmak. Stručnjaci preporučuju da to bude „srednji“ kajmak – ni mlad ni previše star. Milan Stojanović potiče iz porodice koja se bavi gastronomijom. Njegov otac, Milovan Mića Stojanović, bio je kuvar Josipa Broza Tita i tvorac čuvene Karađorđeve šnicle, dok je njegova majka Radmila ostvarila značajnu karijeru kao kuvar u elitnim restoranima.
Nasleđujući talenat i strast prema kuvanju, Milan je nastavio porodičnu tradiciju i usavršavao se uz svetske majstore. Sa ocem je napisao knjigu „Najbolja jela Srbije“, koja obuhvata nove, jedinstvene recepte posvećene istaknutim Srbima, kao što su Vuk Karadžić i Novak Đoković.
Milovan Mića Stojanović, rođen 1935. godine, prošao je kroz teške životne okolnosti, ali je uspeo da se izdomiči i postane jedan od najpoznatijih kuvara. Bio je deo prve posleratne generacije mladih kuvara koji su imali priliku da se usavršavaju u inostranstvu, uključujući Brisel i Amsterdam. Njegovo iskustvo obuhvatalo je i rad u prestižnim restoranima u Švajcarskoj i Austriji, kao i praksu u njujorškom hotelu „Imperijal“.
Kao glavni kuvar Tita od 1956. godine, Milovan je pripremao specijalitete za brojne poznate ličnosti, uključujući američkog predsednika Niksona i indijsku premijerku Indiru Gandi. Nakon Titove smrti, predavao je u ugostiteljskim školama, a zatim otvorio restoran „Mićina domaća kuhinja“ u Zemunu, gde je prenio svoje znanje na sina Milana.
Milan ističe da je njegov otac legenda kulinarstva i da je izmislio 207 srpskih jela, uključujući najpoznatije specijalitete poput Karađorđeve šnicle i njeguškog steka. Kajmak se u ovim jelima koristi kao ključno punjenje. „Karađorđeva šnicla je autentično srpsko jelo, a kajmak je njen suštinski deo“, naglašava Stojanović.
Iako se u Srbiji može naći mnogo dobrih kuvara, Milan veruje da je njegov otac bio inspiracija mnogim mladim kuvarima. Njegova deca, Teodora i Matea, takođe su se opredelila za kulinarstvo, i zajedno sa ocem vode restoran. Milan ih podstiče da rade ono što vole, bez obzira na to u kojoj oblasti se nalaze, naglašavajući važnost strasti u radu.
