Turšija i kiseli kupus su tradicionalni dodaci ishrani u zimskom periodu, koji su poznati po svojim probiotskim svojstvima i pozitivnom delovanju na varenje. Fermentacija povrća tokom pripreme turšije doprinosi razvoju korisnih bakterija koje jačaju crevnu floru i imunitet. Ipak, postoje određene stvari na koje treba obratiti pažnju prilikom konzumacije ovih namirnica.
Profesorka dr Svetlana Stanišić izjavila je za Euronews Srbija da je važno razlikovati domaću turšiju od one kupljene u prodavnici. Domaća turšija se priprema sa slanim rastvorom, dok kupovna često sadrži sirće i konzervanse. Preporučuje se korišćenje 30 grama soli na litru vode za pripremu domaće turšije, što omogućava razvoj probiotskih sojeva neophodnih za zdravlje creva.
So igra ključnu ulogu u očuvanju kvaliteta turšije, jer sprečava razvoj patogenih mikroorganizama i omogućava rast korisnih bakterija. Salate, u kojima se koriste fermentisani sastojci, obezbeđuju vlakna i probiotike, što je veoma korisno za crevnu floru. Međutim, kada se kupuju proizvodi kao što su pasterizovani kiseli kupus ili turšija napravljena sa sirćetom, gubi se većina probiotskih svojstava.
Jedna od često postavljanih pitanja je da li turšija može da utiče na nivo šećera u krvi. Dr Stanišić naglašava da je uticaj turšije na regulaciju šećera relativno mali. Konzumacija nekoliko krastavaca uz obrok može imati blagi efekat na smanjenje šećera, ali to ne može zameniti medicinsku terapiju. Osobe sa problemima sa gojaznošću ili regulacijom šećera ne bi trebale da se oslanjaju na turšiju kao rešenje za svoje zdravstvene probleme.
Kada je reč o čuvanju turšije, važno je napomenuti da povrće ne sme da viri iz slanog rastvora, jer to može dovesti do razvoja gljivica. Sve vrste salata i kisele hrane sadrže značajne količine soli, što može biti problematično za osobe sa visokim krvnim pritiskom. Takođe, kiseli proizvodi mogu pogoršati simptome gorušice, stoga se preporučuje umjerenost u unosu.
Uzimanje manjih obroka i izbegavanje prejedanja može pomoći u smanjenju problema sa digestivnim sistemom. Umesto da se koristi soda bikarbona kao trenutna pomoć, preporučuje se da se proba ograničiti unos kiseline u ishrani.
U zaključku, turšija i kiseli kupus su zdravi dodaci ishrani koji mogu pozitivno uticati na varenje i imunitet, ali je važno obratiti pažnju na način pripreme i konzumacije. Domaća turšija, pripremljena sa slanim rastvorom, je bolji izbor od kupovnih proizvoda koji često sadrže dodatke koji mogu smanjiti njihovu nutritivnu vrednost. Umerena konzumacija ovih namirnica može doprineti zdravlju, dok prekomerni unos može izazvati probleme, posebno kod osoba koje pate od određenih zdravstvenih stanja.
